المطبخ تقدمه "صابرين متولي": كتف الضأن بحشو البصل...من مطبخ ام نوراى من فرنسا

المكونات:- 

كتف خروف ٢ ثمرة بصل كوب زبادي اعشاب حسب الرغبة ٢ فص ثوم مهروس عصير ليمونة ملح فلفل قرفة قلب حبهان.

الطريقة:- 

قومي بخلي اللحم من العظمة الطولية والعرضية، و لوح الكتف ابشري البصل وضيفي له المكونات ضعي كمية من الخليط على الجهة الداخلية من اللحم ثم لفيه بخيط دوبار أو خيط الجزار تبلي اللحم من الخارج يفضل وضع اللحم بكيس وغلقه وتركه ليلة كاملة بالثلاجة يتم تسوية الكتف على شواية مع الاخذ في الاعتبار بعد الفحم عن شبكة الشوي بشكل كافي حتى ياخذ اللحم وقته بالنضج من الداخل جيدا بدون احتراقه كن الخارج ويكون ذلك عن طريق استخدام شبكتين أحداهم توضع على الشواية ثم يوضع عليها ٤ احجار ثم توضع الشبكة الثانية عليها اللحم ويتم التهوية بهدوء لتوزيع الحرارة والتقليب من ان لاخر طريقة اخرى / سخن الفرن على درجة ٢٠٠ضعي اللحم على شبكة صغيرة أسفلها قالب به ماء متبل ويتم تقليب اللحم كل ٢٠ دقيقة كما يمكن وضعه بقالب فرن مع جزر وبصل وكرفس وتغطية القالب بورق القصدير ويترك حتى تمام النضج ثم يزال الورق ويترك اللحم حتى يحمر من كل جهة بعد نضج اللحم يترك جانبا حتى تهدأ حرارته قليلا ثم يزال الخيط ويقطع بسكين منشاري الى شرائح ويقدم بالهنا والشفا