الـمـطبخ تقدمـه "صابرين متولي": تارت فروت ..من مطبخ الشيف محمد الشناوى

ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ
ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ :
ﺍﻟﺤﺸﻮﺓ :
ﻛﻮﺑﺎﻥ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺍﻟﻤﺘﻌﺪﺩ ﺍﻻﺳﺘﻌﻤﺎﻻﺕ
ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ
ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﻨﺎﻋﻢ
ﻓﺎﻧﻴﻠﻴﺎ
ﺻﻔﺎﺭ ﺑﻴﻀﺔ
ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ
3 ﺇﻟﻰ 4 ﻣﻼﻋﻖ ﻃﻌﺎﻡ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ
ﻣﻠﻌﻘﺘﺎ ﻃﻌﺎﻡ ﻣﻦ ﺩﻗﻴﻖ ﺍﻟﺬﺭﺓ
ﺻﻔﺎﺭ ﺛﻼﺙ ﺑﻴﻀﺎﺕ
ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺎ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﺍﻟﻤﺨﻔﻮﻗﺔ
ﻓﺎﻛﻬﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺬﻭﻕ
ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﻣﺮﺑﻰ ﺍﻟﻤﺸﻤﺶ ﺍﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﻄﻊ
1 ﺇﻟﻰ 2 ﻣﻼﻋﻖ ﻃﻌﺎﻡ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺗﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﻣﺮﺑﻰ
ﺍﻟﻤﺸﻤﺶ ﻟﺠﻌﻠﻪ ﺃﺭﻕ ﻗﻮﺍﻣﺎً
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﻄﻬﻲ
ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ : ﻳﺴﺨﻦ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻓﻲ ﻗﺪﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺛﻢ
ﻳﺘﺮﻙ ﺟﺎﻧﺒﺎً.
ﻳﺨﻠﻂ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻣﻊ ﺩﻗﻴﻖ ﺍﻟﺬﺭﺓ ﻭﺻﻔﺎﺭ ﺍﻟﺜﻼﺙ ﺑﻴﻀﺎﺕ
ﻭﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ .
ﻳﻌﺎﺩ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺪﺭ
ﻭﻳﻄﻬﻰ ﻣﺠﺪﺩﺍً ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻠﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﻛﺎﺳﺘﺮﺩ
ﺳﻤﻴﻚ.
ﺗﻀﺎﻑ ﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻠﻴﺎ ﻭﻳﺘﺮﻙ ﺍﻟﻜﺎﺳﺘﺮﺩ ﻟﻴﺒﺮﺩ ﺗﻤﺎﻣﺎً .
ﺗﻀﺎﻑ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺎ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﺍﻟﻤﺨﻔﻮﻗﺔ ﻭﻳﺴﻜﺐ ﻫﺬﺍ
ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻮﻕ ﺍﻟﺘﺎﺭﺕ ﻻﺣﻘﺎً.
ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ : ﻳﺨﻠﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﻨﺎﻋﻢ، ﻭﺍﻟﺰﺑﺪﺓ،
ﻭﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻠﻴﺎ، ﻭﺻﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻟﻠﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻨﺔ
ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺔ ، ﺗﻮﺿﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻓﻲ ﻛﻴﺲ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ
ﻭﺗﺤﻔﻆ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪﺓ 2 ﺇﻟﻰ 3 ﺳﺎﻋﺎﺕ .
ﻳﺮﺵ ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻗﺔ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﻛﺒﻴﺮﺓ
ﻭﺗﻮﺿﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺛﻢ ﺗﻐﻄﻰ ﺑﻮﺭﻗﺔ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﺃﺧﺮﻯ
ﻭﺗﺮﻕ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺍﻟﺸﻮﺑﻚ ﻟﻠﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺗﻮﺭﺗﺔ
ﻗﻄﺮﻫﺎ 24 ﺇﻟﻰ 26 ﺳﻢ.
ﺗﻨﻘﻞ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﻗﺎﻟﺐ ﺗﻮﺭﺗﺔ ﻟﻪ ﻗﻌﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﻔﻚ ﺃﻭ
ﺇﻟﻰ ﻃﺒﻖ ﺯﺟﺎﺟﻲ ﻣﻘﺎﻭﻡ ﻟﻠﺤﺮﺍﺭﺓ ﻭﺗﻮﺧﺰ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ
ﻓﻲ ﻗﻌﺮﻫﺎ ﺛﻢ ﺗﺤﻔﻆ ﻓﻲ ﻗﺴﻢ ﺍﻟﺘﺠﻠﻴﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ
ﻟﻤﺪﺓ ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ .
ﻳﺤﻤﻰ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻟﻐﺎﻳﺔ 350 ﺩﺭﺟﺔ ﻓﻬﺮﻧﻬﺎﻳﺖ ﻭﺗﺨﺒﺰ
ﻓﻴﻪ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﺘﻮﺭﺗﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ ﻭﺭﺩﻳﺔ ﺍﻟﻠﻮﻥ، ﺛﻢ
ﺗﺨﺮﺝ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻭﺗﺤﻔﻆ ﺟﺎﻧﺒﺎً ﻟﺘﺒﺮﺩ
وتخطه بطبقه كريمه وتزين بلفاكهه