ملف طواجن

مقدمة من الشيف مارى توفيق بباوى 
طاجن العمدة من اطعم 
الطواجن
المقادير
صدور فراخ او لحم فليه 
٤ أكواب رز
٤ونص إلى ٥ كوب لبن
٢كوب زبادى صغير
٣ملاعق قشطه
١بصله مبشوره
٤ملاعق سمن
ملح
فلفل
ربع ملعقه جوز الطيب
٢ملعقه صغيره سكر

الطريقه
تقطع الصدور او اللحم اسلايز  
يغسل الأرز  ويصفى جيدا  يضاف البصل إلى الأرز ويتبل جيدا بالتوابل  
يدهن الطاجن او البرام بالزبده نضف نص الأرز فى القاع نوضع عليه الفراخ او اللحم ويكون الفراخ واللحم يتبل بالتوابل   ثم يضاف باقى الرز يغلى اللبن ويضاف للطاجن ثم نضرب الزبادى جيدا بشوكه ونضعه على الطاجن ونوزع القشطة على الطاجن جيدا ونوضع الطاجن جانبا لمده ساعه       ثم  نوزع الزبد على الطواجن  ثم نضعه فى الفرن على درجه حراره متوسطه وقبل مايستوى الطاجن بخمس دقايق نرش الموتزيرلا وبالهنااا والشفااااا   
         
طاجن الدجاج المخلى

المقادير 
دجاجه مسلوقه
٣ثمرات طماطم
كوب لسان عصفور 
٢ ثمره فلفل ورمى
٣ كوب شوربه فراخ
بصلتين
نصف كوب جبن رومى مبشور
نصف كوب سمن

الطريقه 

يقطع البصل والفلفل حلقات رفيعه ثم تشوح  حتى يصفر لون البصل  ثم الفلفل ثم يوضع الطماطم المقطعه وتتبل بالملح والفلفل وتترك على النار حتى تجف  تضاف الشوربه وتترك على النار حتى تغلى يضاف لسان العصفور ويقلب على النار حتى يغلى
تخلى الدجاجه وتقطع قطع متوسطه يوضع مقدار الخليط قاع الطاجن ويرص الفراخ ثم يوضع بقيه الخليط ويساوى جيدا ثم نرص الوش بحلقات الطماطم والجبن الرومى وتخبز فى الفرن وبالهنا والشفاااا  

طاجن البامية العثمانلى

نص كيلو لحم  مكعبات مسلوق  جيدا 
كيلو باميه
١كوب صلصه طماطم 
٤ فصوص ثوم 
١بصله متوسطة مفرومه
٣ ملاعق سمن
كوب مرقه لحم
ملعقه كسبره
ملعقه فلفل
ملعقه ملح
ربع ملعقه شطه
ملعقه عصير ليمون
ثمره فلفل رومى حلقات

الطريقه 

تسبك الطماطم مع البصل والثوم جيدا  وتتبل ويضاف ملعقه الليمون
يشوح مكعبات اللحم بالزبدة وفص ثوم ويتبل بالملح والفلفل  
تشوح الباميه بالسمن وتنشليه فى قاع الطاجن يوضع جزر وكرفس وثوم ترص نصف كميه الباميه  وبعض شرا ئح الفلفل ثم اللحم ثم باقى الباميه   ثم توضع الصلصه
و الشوربه  على  الطاجن ثم  يوضع الطاجن على الفرن بحراره منخفضه لمده نص ساعه إلى ساعه مغطى بورق  الفويل وعند قرب السوا يشال ورق الفويل و تاخد وش فى الفرن وبالهنا والشفااا