ملف حواوشى

مقدمه من الشيف مارى توفيق بباوى 

المقادير

١كيلو دقيق
٥٠ جرام لبن بودر
٥٠ جرام زيت
١٠ ملح
١٥ سكر
٢٠ جرام خميرة فورية او كيس خميرة

الطريقه 
يوضع الدقيق والدقيق والملح وجميع المقادير ويقلب كويس جدا ليندمجوو مع بعض كويس ننزل تدريجيا بالمياه 
وتعجن   جيدا ثم ننزل بزيت  وتوضع جانبا  لتخمر   ثم تخرج من العجين الهوا 
ثم تقطع كور صغيره  وتوضع جانبا تفرد العجين ويوضع بيها الحشو وتدهن بالزيت والزعتر او السمسم اوحبه البركه
وتسوى وبالهنا والشفااااا   

انواع حشوات الحواوشى

الحشو النباتى

المقادير
٥٠٠ جرام مشروم
١ونصف كوب فلفل اللوان شرائح احمر واخضر واصفر
٥٠ جرام بصل شرائح

حبه طماطم

١ملعقه ثوم مهروس
وحسب زوقك ممكن ملعقه فلفل أخضر حار

التوابل

ملعقه ملح
ربع ملعقه كمون
ملعقه فلفل حار
نص ملعقه فلفل اسود
السبع بهارات
مرقه خضار
الطريقه
يقطع   البصل والمشروم والخضروات شرائح 
فى المقلاه يشوح اعلى الواجهين
حتى يصبح لونه بنى يغطى لمده ٥ دقائق
يطهى بقيه الخضار  فى المقلاه وبعدها أضيف المشروم واضع آخر حاجه الثوم و التوابل إلى الخليط واقلبه جيدا واقدمه ساخن  والشفااااا   

حشو آخر

المقادير

٢بصله

٣فلفل اللوان
 
٥ وحدات مشروم

١باذنجان رومى

٢ خرشوف

١بصل اخضر

٢ طماطم

١ فلفل حامى

ملح
فلفل
بهارات حواوشى

زيت

الطريقه 

يشوح الخضار كله بعد تقطيعه فى الزيت ويتبل تحشى العجينة وبالهنااا والشفااا

حشو اللحم

المقادير
نص لحم مفروم
١جلد طماطم
شبت
كسبره خضرا

فلفل حامى 

بصل

التوابل
فلفل
ملح
قرفه
زعتر
الطريقه
يخلط جميع المقادير وتتبل ويحشى بيها  

حشو لحم 

٢كيلوو لحم 
٥٠٠ جرام دهن مشكل
٥٠٠ جرام بصل
٢٠ جرام ملح
١٠٠ جرام نشا او كيس بيكنج بودر
١٠٠جرام طماطم
١٠٠ جرام فلفل أخضر
٥٠ جرام كسبره خضرا
١٠ جرام توم
١٥ فلفل أسود
٥ جرام كمون
١٠ جرام عسل ابيض
الطريقه
يفرن الخضار ناعم    ويقلب مع اللحم والتوابل ويوضع فى عيش بلدى ويسوى على الجريب اوطاسه تيفال وبالهنا والشفا ويقدم مع سلطه طحينه

حشو اللحم والسجق
نص سجق مشوى
لحم مفروم
بصل
ثوم
فلفل حامى
فلفل اللوان
بهارات حواوشى
فلفل
ملح
الطريقه يشوح اللحم والخضار مع بعض يقطع السجق و ياخد معهم تقليبه 
ثم يحشى فى عيش بلدى او العجين الاسكندراني
وبالهنااااا والشفااااااا