زربيان الفراخ

مقدمه من الشيف مارى توفيق بباوى 

المقادير

٢   عدد من الفراخ او دجاجتين متوسطه

تتبيله الفراخ 
١كوب ذبادى صغير
نص كوب زيت
١ليمونه مقطعه شرائح
ربع كوب صلصه طماطم 
التوابل
ملح 
فلفل أسود 
كمون
كسبره
كارى
كركم
كسبره
قرفه بودر
زنجبيل بودر
حبهان بودر
سنه قرنفل بودر
بودر زعفران

الطريقه 
نغسل الفراخ جيدا وتوضع فى ملح وفلفل أسود لمده ربع ساعه ثم تغسل جيدا وتصفى
وفى إناء نوضع الزبادى والزيت والصلصه والتوابل وتقلب جيدا لتمتزج 
ثم نوضع الفراخ من ساعه الى ساعتين 
داخل الثلاجه  ثم ترص فى صنيه وتدخل الفرن وتسوى تاخد اللون وتخرج
من الفرن

المقادير
مقادير رز الزربيان
٤ كوب رز بسمتى
كوبين بصل اسلايز  او جوانح 
كوب زبادى كبير
معلقه جنزبيل فرش مفروم
معلقه ثوم مفروم
معلقه كمون
معلقه حبهان مطحون
ملعقه سبع بهارات
ربع كوب زيت
ربع ملعقه زعفران بودر
ملح
فلفل
ماء ورد او ذبده
كوب مكسرات محمص

الطريقه
يشوح البصل حتى يوصل لونه احمر كرسبى ينشل البصل ويوضع على ورق مطبخ ليمتص الزيت
فى إناء آخر نوضع الزيت حتى يسخن
ننزل بالجنزبيل يقلب تقلبتين ثم الثوم  والتوابل ننزل بمكعبات البطاطس ثم البصل المحمر ويقلب ثم  الزبادى ويقلب
الرز يكون منقوع ساعه ثم يصفى
ثم يسلق فى إناء لمده ٧ دقائق 
فى ماء سلق الرز نوضع حبهان ورق لورا ملح فلفل ابيض ملعقه ذبده
بعد السلق نوضع الأرز فى الإناء الموجود فيه البطاطس والزبادى والجنزبيل والثوم ويوزع الرز جيدا فى الإناء ويضغط عليه بهدوء ونوزع عليه خليط الزعفران بماء الورد او خليط الزعفران بالزبده  ثم نجيب قطعه سلفر صغيره توضع على الأرز ويوضع فوقيها قطعه فحم ننزل عليها يقطعه الذبده وتغلق جيدا بالغطاء لتأخذ ريحه الفحم وبعد التسويه نغرف الرز فى طبق التقديم ونرش المكسرات ثم  نرص  الفراخ فوق الرز  وبالهنااا والشفااا