المدلعة

مقدمه من الشيف مارى توفيق بباوى 
المقادير
البسبوسة 
٥٠٠ جرام بسبوسة 
٢٥٠ سكر
٢٥٠ لبن
٥جرام بيكنج بودر
١٠٠جوز الهند
١٥٠ جرام ذبده
فا نيليا
الكنافه 
المقادير
٤٠٠ جرام كنافه مفرزه 
٢٠٠ ذبده
٣ملعقه سكر بودره
الكريمه
المقادير
٣٠٠ جرام كريمه
١٨٠جرام ماء
١٥٠ سكر بودر
طريقه عمل الكريمه
تضرب جميع خامات الكريمه جيدا بالمضرب وتدخل الثلاجه  لمده ١٠ دقايق
طريقه الكنافه
تخرج من الفريزر ونفركها جيدا باليد مع السكر البودر الفانيليا  ندهن الصنيه  سمن ونضع الكنافه ونكبسها بشئ ثقيل ونرش على وجها ذبده وتدخل الفرن وتسوى وبعد التسويه تخرج وتوضع جانبا لتبرد 
البسبوسة 
الطريقه
نضع وعاء على النار ونضع اللبن والسكر ونقلب ١٠ دقايق ثم انزل بالذبده او السمن والشربات  وجوز الهند ثم انزل بالسميد عليه البيكنح بودر ويتقلب جيدا باليد وتدهن الصنيه جيدا وتوضع ورق ذبد لسهوله تخريج طبق البسبوسة بعد السوا   وتسقى بعد خروجها بالشربات
صوص التوفى
المقادير
كوب سكر
معلقه ذبده
ثلاث تربع كوب ماء
٢مكعب شيكولاته بيضاءخام
طريقه عمل الصوص
فى إناء على النار نضع السكر حتى يلون بلون الكرميل ثم ننزل بالذبده ونقلبه حتى الذوبان  ثم ننزل بالماء الدافئ تدريجيا  وتقلب جيد لتذوب الكراميل وله يوجد كتلات ثم يرفع من على النار ونضع الشيكولاته المبشوره ونقلب كويس حتى نحصل على قوام الكرميل   

    
حشو المدلعه
كريمه
شرائح مانجو او اى فاكهه حسب-الاختيار
جيلى مانجوو
طريقه تجهيز المدلعه
نضع الكنافه  وتوضع عليه طبقه كريمه
وتسوى بالسكينه  ونرس شرائح المانجو ثم نوصع البسبوسه ونضع عليها طبقه الكريمه ونسويها بالاسبتول او السكينه
ونضعها فى الثلاجه لمده عشر دقايق وتخرج 
 وننزل بصوص المانجووو او التوفى تدرجيا  وبالهنااا والشفااااا